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  • 我吃过最好吃的家常酸菜鱼,酸爽嫩滑,回味无穷

    6.用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖,如图6。

    姜末适量

    如果想放配菜,例如豆芽,娃娃菜,青瓜之类的

    胡椒粉适量

    青瓜的话直接生的铺在盘里就好了,太软不好吃。

    蒜蓉适量

    小贴士

    白砂糖适量

    因为青菜烫的过程中会出水,会稀释酸菜鱼汤的味道,汤就不够香浓了,所以就另外煮油盐开水来烫菜。青菜不需要烫太软,稍软就好了,因为铺在底层,还要浇热汤热油,会持续加热,吃的时候就刚好够软了。

    草鱼一条4-5斤

    7.大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,然后加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。

    1.备料:草鱼,4-5斤左右,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉(图一),鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉, 电玩城捕鱼游戏不然回来自己也要将黑膜刮掉。

    3.鱼肉切片:鱼肉两面都擦干水, 九州平台登录鱼皮那边用厨房纸垫着防滑,奔驰宝马电玩城网页切鱼肉向着鱼尾方向, 电子游戏在线玩贴着鱼刺切, 电玩城捕鱼游戏这样的鱼片煮的时候才不会散开,方法如图三。

    今天为大家带来的是家常酸菜鱼!

    2.配料:酸菜切块(图二),蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)。

    9.加点香菜叶子装饰,然后就可以准备几碗白饭了。

    捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。

    料酒适量

    酸菜鱼的酸菜一定要够酸,金莎电玩城下载不够酸的酸菜做不出好的汤底。

    花椒适量

    5.鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用,如图五。

    8.鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右(图八),立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。

    ⚠️⚠️⚠️想要鱼汤更白的话,可以煎两个荷包蛋下去一起烧汤。

    盐适量

    4.腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉),如图四。

    鱼肉下锅打散后不能再搅拌,否则鱼肉会散开。

    玉米油适量

    泡椒一小包

    鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开,如图七。

    家常酸菜鱼的做法

    红辣子适量

    关于汤的调味,咸度自己尝一下,差不多就可以了,因为接下来要煮的鱼片里还有咸味,两者一起就够味了。

    酸菜2棵

    用料

    就另外用水煮开,加一点油盐,将你想放的青菜轻轻烫一下,过青了就捞起来铺在盘底,然后再将煮好汤的酸菜鱼骨-鱼肉逐层铺上,最后倒入汤,再泼油。

    这个不是正宗的做法,辣度也不算很辣,偏向广东的口味,事先说明一下,免得不适合嗜辣的亲们的口味哈~

    蛋清2个

    切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持干爽外,买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了,这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩,除了蛋清淀粉和火候以外,刀功也是很重要的一环,就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。

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    作者:admin  发布时间:2019-08-31  点击数:

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